Mark & Vinkælder
Domaine H ligger på den sydlige skråning af Mont de Brouilly med udsigt mod Beaujolais-bakkerne.
Udsigten bliver vi aldrig bliver trætte af. Den har været vores udgangspunkt og glæde, da vi begyndte denne rejse som vinproducenter. Med udsigten over markerne har vi haft mange drøftelser om projekter, renovering, udgifter, muligheder og sproglige udfordringer. Undervejs har vi nydt et enkelt glas eller to!
Vinmark
Vingården ligger i Côte de Brouilly, som er et af de 10 cru-områder i Beaujolais. Det er det næstmindste af cru’erne på 320 ha, og som en af de få steder i verden høstes druer hele vejen rundt om Mont de Brouilly. Neden for skråningen starter det større cru-område Brouilly.
Vi ligger direkte mod syd og får optimal sol. Vores vinstokkene er alle Gamay og er 55-75 år gamle.
Terroir
Det første, vi lærte, er, at Côte de Brouilly er det eneste vinområde i verden med blå sten. Først kunne vi ikke se det. Nu ser vi de blå sten alle steder på bakken.
Generelt er der meget granit, skifer og blå sten i jorden, som medvirker til en kraftig vin med en robust struktur og mineralske noter. Den bør gemmes nogle år for at opnå endnu bedre smag og rundhed.
Vinkælder
Vores vin laves på vores egen vingård. Druerne læsses af på nordsiden af huset og ryger via en sliske direkte ned i en stor betontank, hvor arbejdet i kælderen begynder. Vi har 3 vinkældre. Den første har 10 store betontanke, en ståltank, og diverse opbevaringstanke. Dernæst har vi en flaskekælder, samt en fadkælder. Vinen forlader først stedet, når den er hældt på flaske.
Egentlig er det misvisende at kalde det en vinkælder, da den ligger i stueplan. Det er generelt kendetegnende for de gamle vingårde i Beaujolais, da klipper og sten ikke gjorde det muligt at udgrave til kælder.
Høst
Vores høst foregår udelukkende ved håndkraft. Derved sikrer vi druerne en nænsom behandling til de ligger i de store tanke. Deltager man i høsten, oplever man, at det er folkloristisk, man møder folk fra flere lande, ofte er det godt vejr, og det er flot at være ude i vinmarken. Først og fremmest er det dog hårdt arbejde – især for ryggen!
Vi høster generelt medio august – primo september afhængig af varme og nedbør.
Gamay
Druen Gamay finder man flere steder i Frankrig og i flere lande. Dog er den særlig kendt fra Beaujolais, hvor man finder 60% af de franske Gamay-planter. I Beaujolais er 99% af vinplanterne Gamay.
Det er en vinplante, som er velegnet til de nordligere vinmarker eller bjergskråninger, takket være den tidlige modenhed. Gamay er dog følsom over for frost, fordi der kommer knopper forholdsvis tidligt.
Gamay har traditionelt været kendt for at være en lav buskformet vinplante. De tider ændrer sig i Beaujolais, hvor flere og flere af vinplanterne bliver bundet op i rækker, og der fjernes planter, så der opnås lys og luft mellem rækkerne. Det er med til at øge udbyttet pr. plante og som det vigtigste: At øge kvaliteten. Desuden muliggør det, at jorden kan behandles maskinelt, som gør det økonomisk muligt at omlægge til økologisk.
Økologiske, agroøkologiske og biodynamiske principper
Hvad mener vi med ovenstående principper?
Økologi – nemmest at forstå – nul pesticider! Ingen kemi til at fjerne ukrudt og ingen kunstig gødning. Derfor må vi arbejde med jorden anderledes og skabe sunde og modstandsdygtige planter. Fra 2018 er jorden blevet dyrket økologisk, og i 2019 ansøgte vi om at blive certificeret økologisk. Vi blev godkendt i juli 2022.
Agroøkologiske principper vil sige at skabe vinproduktion, som bygger på økosystemernes funktion, reducere miljøbelastning og bevare naturressourcer. Det vil sige, at man forsøger at anvende teknikker, der inspireres af naturen som levende hegn, græs/blomster/planter mellem rækkerne, plante træer, bevare vandhul etc. Et blandet levende hegn giver læ og danner levested for arter, der lever af skadedyr på vinplanterne. Bevoksning mellem rækkerne tiltrækker insekter, danner kvælstof til jorden, når planterne visner og dør, og deres rodnet er med til at bearbejde jorden. Træer danner skygge og øger biodiversiteten.
Biodynamiske principper er det sværeste at forstå. Hér arbejder vi med de principper, vi forstå – og mulighedernes kunst! Biodynamisk landbrug er baseret på over 60 års studier af Maria Thun. Hun har undersøgt, hvordan planeterne påvirker jord og planter. F.eks. kender vi forskel på flod og ebbe ved vadehavet. Det skyldes månens tiltrækningskraft, da månen påvirker jordens vandoverflade. Maria Thun har fundet frem til, at planternes saft og vitalitet øges, når månen er tiltagende, mens planternes rodnet styrkes, når månen er aftagende. Vi forsøger at arbejde ud fra den biodynamiske kalender, der fastlægger, hvilke dage giver det bedste resultat for at plante, så, høste, hælde vin på flaske mm. Vi køber gødning i form af planteekstrakt fra biodynamiske producenter i alperne. Det skaber vitalitet og livskraft i jorden